maksym1990.mylivepage.com

Журнал "Вкусные рецепты" №2, 2008

16 Feb 08 16:11:30 GMT

Очередной номер кулинарного журнала "Вкусные рецепты" - мастер-класс лучших поваров России.

Из аннотации к этому номеру журнала:
"Дорогие наши читатели! Закончились новогодние и рождественские праздники, впереди нас ждет последний месяц зимы. И в это самое холодное время года мы решили поместить в наш февральский номер побольше сытных блюд из мяса и рыбы, которые обязательно нужно дополнять так необходимыми в данный период овощами и зеленью. Здесь вы найдете оригинальные салаты и закуски, ароматные супы, множество горячих блюд, которые порадуют ваших близких и в будни, и в праздник, а также аппетитную выпечку, нежные десерты и очень интересные напитки, которые станут украшением любого стола. В этом номере вы можете познакомиться и с национальной кухней Венгрии, которая отличается большим разнообразием и фантазией в приготовлении блюд с использованием различных приправ и специй. В номере также представлены традиционные блюда сезона и, как обычно, даны полезные кулинарные советы и рекомендации. Приятного аппетита!"

СОДЕРЖАНИЕ:
ЗАКУСКИ САЛАТЫ: Салат из свеклы; Салат c шампиньонами; Печеночный паштет в фисташках; Картофельно-ореховые крокеты; Салат из капусты.
СУПЫ: Уха по-сегедски; Суп из баранины.
ГОРЯЧЕЕ: Филе судака по-баконьски; Рулеты деликатесные; Хек, тушенный с сыром и ветчиной; Паприкаш из цыплят; Говядина с разноцветной лапшой; Ассорти с фасолью; Лапша с творогом.
ВЫПЕЧКА: Эклеры с вареной сгущенкой; Ромовая баба с вишневым соком.
ДЕСЕРТЫ: Сладкие клецки; Рисовый пудинг с абрикосами.
НАПИТКИ: Эггног (горячий яично-молочный коктейль); Яблочный пунш.

Издательство: Пресс-Курьер
Формат: DjVu (36 стр.)

Скачать журнал "Вкусные рецепты" № 02.2008 (4.1 МБ):

http://letitbit.net/download/169fa88231/VR0208.rar...

Сто рецептов Оливье

05 Dec 07 11:43:15 GMT

Аннотация
Ни одно праздничное застолье не обходится без салата оливье, ставшего символом и гордостью русской национальной кухни. Французы даже называют салат русским, и это не случайно. Француз Франсуа Оливье в бытность свою шеф-поваром одного из московских ресторанов изобрёл эту божественную кулинарную симфонию и увековечил имя своих предков.

С тех пор прошло много лет, но рецепт не затерялся. Правда, время и люди изменили его до неузнаваемости, перманентным осталось только название и, пожалуй, ещё вкус — вкус истинного оливье.

Мы сделали робкую попытку собрать и объединить в одной книге, если не все рецепты этого многоликого салата, то хотя бы большинство самых избранных, и думаем, что нам это удалось. За пределами книги, по понятным причинам, остались ''фирменные'' салаты, эксклюзивным правом на которые обладают почитательницы и последовательницы кулинарного таланта Оливье — наши милые и изобретательные хозяюшки.

Выбирайте, пробуйте, ищите свой вкус, как ищут имидж; ибо оливье — благодатная почва для самых смелых и неожиданных поисков, экспериментов и открытий. И да помогут Вам на этом пути наши знания. Ваша фантазия и — оливье!

11 МБ

СКАЧАТЬ

Тости з сиром і овочами

20 Oct 07 14:33:50 GMT

Тости з сиром і овочами

Необхідні продукти:
8 скибочок білого хліба,
120 г твердого сиру,
2 яйця,
2 ст. л. молока,
3 ст. л. оливкової олії,
3 ст. л. масла,
чорний мелений перець,
сіль до смаку.

100 г сиру накрайте на соломку, частину розкладіть на 4 скибочках хліба і накрийте скибочками хліба, що залишилися. Збийте сирі яйця з молоком і сиром, що залишився. Досипте солі і перцю. Тости намочіть в яєчно-молочній суміші і залишіть, щоб рідина втягнулася. Розігрійте оливкову олію й масло, обсмажте в них хліб з обох боків – до хрусткої скоринки. Або підготовте попередньо хліб в тостері.

Сирно-фруктовий торт

20 Oct 07 14:32:24 GMT

Для приготування торта вам знадобляться:

тісто
115 г муки;
90 г цукру;
50 г шоколаду;
10 г будь-якого джема для змазування коржа;
7 сирих яєчних білків;
3 сирих яєчних жовтка.

вишневий крем
150 г консервованих вишень без кісточок;
200 г збитих вершків;
10 г вишневого лікеру;
20 г лимонного соку;
20 г цукрової пудри;
7 г заздалегідь замоченого желатину.

сирний крем
300 г сиру;
100 г цукрової пудри;
300 г збитих вершків;
50 г родзинок;
10 г заздалегідь замоченого желатину;
1 лимон (цедра).

Білки з цукром збийте в пишну піну, додайте жовтки, муку і дрібно нарізаний шоколад, ретельно перемішайте. Вилийте тісто у форму і випікайте п'ятнадцять хвилин в духовці, розігрітій до 180° С. Корж остудіть і змастіть джемом. Приготуйте сирний крем. Змішайте сир, родзинки і цукрову пудру. Додайте збиті вершки, желатин і натерту цедру лимона. Все ретельно перемішайте і викладіть на корж. Поставте на півгодини в холодне місце. Потім приготуйте вишневий крем. Змішайте вишні, збиті вершки, лікер, цукрову пудру, лимонний сік, желатин. Коли сирний крем захолоне, викладіть зверху вишневий і знову поставте торт на годину в холодне місце. Прикрасьте і подайте на стіл.

Фруктові кошики

20 Oct 07 14:32:02 GMT

Для приготування торта вам знадобляться:

тісто
250 г муки;
160 г вершкового масла;
85 г цукрової пудри;
1/2 сирого яєчного жовтка;
ванілін на смак

крем
I частина
80 г цукру;
0,2 л молока;
5 яєчних жовтків.

II частина
100 г муки;
0,2 л молока;
1 пакетик ваніліну

Муку, масло, цукрову пудру, жовток, ванілін швидко і ретельно перемішайте до повного зникнення грудочок. Поставте в холодне місце на десять хвилин. Тісто, що охололо, розкотіть в пласт завтовшки один сантиметр, розділіть на порції і кожну викладете у форму. Випікайте десять хвилин в духовці, розігрітій до 180° С. Приготуйте крем. Змішайте продукти для першої частини крему: молоко, цукор, жовтки. Доведіть суміш до кипіння. Продукти для другої частини - муку, молоко, ванілін - перемішайте. З'єднайте обидві частини крему і доведіть, постійно помішуючи, на повільному вогні до кипіння. Дайте остигнути і викладіть у випечені кошики. Прикрасьте фруктами і подайте на стіл.

Фруктовий десерт від Саші

20 Oct 07 14:30:41 GMT

2 апельсини
1 банан
1 яблуко
півсклянки будь-яких горіхів
півплитки чорного шоколаду
1 морозиво

Очистити апельсини, банан і яблуко від шкірки. Порізати фрукти на шматки. Укласти порізані фрукти у вазочку, зверху посипати подрібненими горішками і тертим шоколадом. Потім зверху покласти морозиво і дати йому трохи підтанути.

ТРУБОЧКИ З ВЕРШКАМИ

20 Oct 07 14:30:31 GMT

Інгредієнти:
Для тіста:
- 200 г муки
- 5 яєць
- 200 г цукрової пудри
- кориця
- 10 г порошку какао.

Для начинки:
- 750 г вершків
- 100 г цукрової пудри
- 2 г желатину
- 300 г шоколаду.

Приготування
З м'якого металу або картону виготовити шаблон з прямокутним вирізом у середині 9x12 см, узяти качалку з довжиною кола 8,5 см. З муки, яєць, цукрової пудри з додаванням кориці замішати тісто і за допомогою шаблону і лопатки нанести на кондитерський лист. Лист заздалегідь витерти досуха, злегка змастити маслом і припудрити мукою.
Частину тесту змішати з порошком какао і за допомогою паперового конвертика нанести малюнок або напис по прямокутниках, що знаходяться на листі. Після цього лист з тістом помістити в жарильну шафу для випічки.
Випечені прямокутники за допомогою качалки скрутити в трубочку, краї стиснути. Робити це треба швидко, оскільки трубочки швидко застигають і кришаться.
Вершки збити в піну з додаванням цукрової пудри, в кінці збивання додати розчин желатину. Готові трубочки наповнити вершками.
Кінці глазурувати або обсипати тертим шоколадом.

Борошняні і солодкі страви

20 Oct 07 14:29:20 GMT

Інгредієнти:
200 г муки, 2 яйця, 1 столова ложка вершкового масла, 0,5 л молока, 1 шматочок свинячого сала, 2 ст. ложки цукру, сіль на смак, масло для змазування готових млинців, сметана.
Приготування
Жовтки розтерти з цукром і сіллю, додати молоко, розтоплене масло і добре розмішати. Перед тим, як починати пекти, додати збиті в піну білки. Розігріти сковорідку, змастити її шматочком свинячого сала, налити на сковорідку небагато тіста, повертаючи її так, щоб тісто розтікалося рівним шаром. Як тільки одна сторона млинця зарум'яниться, лопаткою перевернути його на іншу сторону.
На кожен млинець покласти 1/2 чайної ложки варення і скрутити його вчетверо.
Складати млинці в мілку каструлю.
Кожен ряд змащувати розтопленим маслом. Накрити кришкою.
Подавати гарячими із сметаною.

Бісквіт з манної крупи

Інгредієнти:
4 яйця, 1/2 стакани цукру, 2/3 стакан манної крупи, 1 чайна ложка топленого масла, 1 ст. ложка сухарів, 1 пакетик ванільного цукру, 1,5 стакана молока.
Приготування
Жовтки розтерти з цукром. Білки збити. На жовтки насипати манну крупу, ванілін, збиті білки і акуратно, зверху вниз, все перемішати.
Форму для випічки змастити маслом, обсипати сухарями, викласти в неї тісто і випікати в духовці при невисокій (150-180 З) температурі 30-40 хвилин.
Готовий бісквіт залити молоком, не виймаючи з форми, і знову поставити в духовку на 5-7 хвилин, щоб все молоко вбралося.
Викласти бісквіт на дошку, охолодити, розрізати на тістечка і прикрасити ягодами з варення, цукатами або горіхами.

Крем ванільний

Інгредієнти:
1 стакан молока, 1 чайна ложка крохмалю, 2 чайних ложки цукру, ванільний цукор на кінчику ножа, 1/2 яєчного жовтка.
Приготування
Молоко поставити на вогонь. Крохмаль і жовток добре збити в невеликій кількості холодної води і вилити в кипляче молоко, безперервно помішуючи до загусання.
Суміш зняти з вогню і, продовжуючи помішувати, додати ванільний цукор.

Макові коржики

20 Oct 07 14:28:44 GMT

Склад: 500 г борошна, 250 г сметани, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 100 г цукру, 150 г маку, 2 г соди

Приготування: Змішане з содою борошно просіюють і збирають на столі гіркою із заглиблиною в середині. У заглиблину кладуть мак, сметану, масло, яйця, цукор. Все перемішують ножем і замішують тісто до еластичного стану. Потім його виносять на холод на 30-40 хв., після чого розкачують у пласт завтовшки 1 см, вирізають склянкою кружечки і кладуть їх на змащений маслом лист. Випікають при температурі 230-250 градусів.

Здобне печиво "Мить"

20 Oct 07 14:28:16 GMT

Склад: 200 г борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 120 г сметани, 1 г солі, фруктове повидло для начинки, ванільний цукор для посипання.

Приготування: З просіяного борошна, холодного вершкового масла або маргарину та сметани дуже швидко замішують тісто. Розкачують з нього пласт, який ріжуть на квадратики, на середину кожного з них кладуть повидло і загортають квадратики у вигляді конверта. Деко змащують маслом, посипають борошном і випікають на ньому вироби при температурі 200 градусів. Готове печиво посипають ванільним цукром.

Печиво "Зірочка"

20 Oct 07 14:27:41 GMT

Склад: 500 г борошна, 300 г цукрової пудри, 3 яйця, 200 г вершкового масла, 100 г молока, 3 г ванільної пудри, 1 г соди.

Приготування: Вершкове масло старанно розтирають, змішують з цукровою та ванільною пудрою, содою і збивають протягом 5-8 хв. До цієї маси потроху додають молоко, змішане з яйцями, і знову збивають протягом 5-8 хв., після чого перемішують з борошном. Якщо замість цукрової пудри використовують цукор-пісок, то його змішують з молоком і нагрівають доти, доки він не розчиниться. Суміш охолоджують і, збиваючи, додають до маси, після чого змішують з борошном. Готове тісто кладуть у кондитерський мішок із зубчастою трубочкою (діаметр отвору 1,5 см) і на сухе деко "відсаджують" на відстані 3-4 см одне від одного дрібне печиво у вигляді "зірочок". На середину печива кладуть родзинку або кусочок цукату. Випікають при температурі 230-240 градусів.

Чайний торт

20 Oct 07 14:27:13 GMT

Взяти 1 скл. міцно завареного чаю (звичайно, процідженого), 1 скл. цукру. 2 яєць, 1 ст. л. олії, 2 ст. л. меду або варення, 2 ст. л. борошна, 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом.

Яйця збити з цукром, додати олію, мед або варення, соду (гашену), пучку солі, борошно. Усе це перемішати, а потім потроху вливати чай. Тісто – як сметана. Спекти. Можна намазати сметанним кремом.

Горіховий торт

20 Oct 07 14:26:14 GMT

Для приготування торта вам знадобляться:

Тісто
500 г цукру;
500 г мелених грецьких горіхів;
100 г муки;
20 сирих яєчних білків.

Сироп
300 г цукру;
1,6л молока;
2 яйця.

Крем
400 г вершкового масла;
50 г мелених грецьких горіхів;
20 г лікеру Cointreau.

Збийте білки з цукром в пишну піну, додайте горіхи, муку і ретельно перемішайте. Розділіть тісто на шість частин і випікайте кожну десять хвилин в духовці, розігрітій 180С. Приготуйте сироп. Розітріть яйця з цукром, додайте молоко і, постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння на повільному вогні. Охолодіть. Приготуйте крем. Збийте масло в пишну піну, додаючи невеликими порціями сироп. Покладіть в суміш горіхи, влийте лікер і ретельно перемішайте. Охолоджені коржі змастіть кремом і поставте торт на двадцять хвилин в холодне місце. Прикрасьте і подайте на стіл.

Готуємо пудинг

20 Oct 07 14:25:17 GMT

Найкращі рецепти приготування пудингу

Австралійський рисовий пудинг

Склад: 1 склянка рису, 2 склянка води, 3 ст. ложки родзинок, 100 г інжиру, 100 г фініків, трохи імбирного порошку, цукор за смаком, 1 склянка молока, 2 білки, свіжі фрукти

Приготування: Рис відварити у воді протягом 10 хв. Родзинки, інжир, фініки дрібно нарізати, додати імбирний порошок і варений рис. Додати цукор. Протушкувати на слабкому вогні, додати молоко. Пудинг охолодити, додати збиті білки, викласти пудинг у миску, попередньо змочену холодною водою, поставити на холод. Подаючи на стіл, перевернути пудинг на тарілку, поверхню прикрасити свіжими фруктами.

Банановий пудинг

Склад: 350 г бананів, 50 мл білого вина, 30 г манки, 2-3 яйця, 300 мл молока, 10 г лимонної цедри, 10 г лимонного соку, 75 г цукру, 80 г сметани, 2 ст. ложки варення

Приготування: Варять рідку манну кашу на молоці, додають розтерті з цукром жовтки. Банани дрібно нарізують і добре розминають виделкою. Додають вино, лимонний сік, подрібнену цедру, збиті яєчні білки, ретельно перемішують. Додають кашу і знову перемішують. Масу розкладають у формочки і запікають. Подаючи на стіл, поливають сметаною з варенням.

Манний пудінг з чорносливом

Склад: 75 г манної крупи, 125 г чорносливу, 75 г цукру, 2 яйця, 300 г молока, 15 г вершкового масла, 0,5 г лимонної кислоти. Для соусу: 50 г кураги, 75 г цукру, 0,5 г ванілі, 125 г води

Приготування: Просіяну манну крупу всипають у кипляче молоко і, безперервно помішуючи, варять до загусання. Потім у кашу кладуть цукор та дрібно нарізаний чорнослив, зварений до напівготовності у підкисленій воді, а також розтерті жовтки. Масу добре перемішують, вводять збиті білки, знову обережно перемішують і розкладають у змащені маслом форми. Ставлять на водяну баню так, щоб рівень води доходив до середини форми. Форми закривають кришкою і варять пудинг при слабкому кипінні протягом 20-25 хв. До пудингу подають соус з кураги.

Пудинг гарбузовий паровий

Склад: 2 склянки пропущеного через м'ясорубку гарбуза, 3 ст. ложки манної крупи, 2 яйця, 1 ст. ложка родзинок, 2 ст. ложки подрібнених свіжих листів кропиви, 2 ст. ложки суміші сиру зі сметаною (у рівних пропорціях), сіль за смаком.

Приготування: Гарбуз без насіння і шкірочки двічі пропускають через м'ясорубку разом з листами кропиви і промитими родзинками. Масу ретельно перемішують, додаючи яйця, манну крупу, сіль доти, поки вона не стане однорідною. У суху форму кладуть підготовлену суміш, цілком не заповнюючи її. Форму встановлюють у великій каструлі на дерев'яну підставку. Дно каструлі заповнюють гарячою водою так, щоб вона не діставала форму. Каструлю закривають кришкою, воду доводять до кипіння і варять суміш 15-20 хвилин. Потім пудинг акуратно викладають з форми на блюдо і подають до столу в гарячим чи холодним. Його можна приправляти сумішшю сметани і сиру. У якості наповнювача до гарбуза можна використовувати самі різноманітні овочі і плоди.

Пудинг з каштанів

Склад: 300 г каштанів, 250 г молока, 50 г вершкового масла, 4 яйця, 725 г цукру, 50 г родзинок, 50 г цукатів, 25 г сухарів, 200 г соусу

Приготування: Обчищені каштани ошпарюють окропом, видаляють шкірочку і нарізають тоненькими скибочками. Нарізані каштани кладуть у каструлю, заливають їх половиною норми молока, закривають кришкою, припускають до розм'якшення і протирають. У пюре вливають другу половину молока, додають цукор, і проварюють масу до загусання. Потім кладуть масло, дрібно нарізані сухарі, охолоджують. Жовтки злегка розтирають, додають трохи солі, цукати, родзинки, усе перемішують, з'єднують з молочно-каштановим пюре, додають збиті з цукром білки і знову обережно перемішують. Готову масу розкладають у форми, змащені маслом і посипані сухарями, випікають у духовці. Подаючи на стіл, поливають ванільним або фруктовим соусом.

Пудинг з спаржі

Склад: 1 кг спаржі, 3 ст. ложки вершкового масла, 50 г шинки, 3 яйця, 2 склянки мелених сухарів, сіль за смаком

Приготування: Обчищену й промиту спаржу нарізують кусочками завдовжки 1-1,5 см, варять до напівготовності у підсоленій воді, відціджують, змішують з нарізаною дрібними кубиками підсмаженою шинкою, підсмаженими (дрібними кусочками) сухарями, жовтками, збитими білками, викладають у сотейник, змащений маслом і посипаний сухарями, й запікають у духовці. Подаючи на стіл, пудинг поливають розігрітим вершковим маслом.

Пудинг із персиками і суницями

Склад:
На 4 порції: 3 середніх персики, 220 г суниці (чи малини), 3 ст. ложки ягідного лікеру, 4 яєчних жовтки, 50 г цукрового піску.

Приготування: Розріжте персики навпіл, потім поріжте на часточки. Викладіть персики і суниці в миску. Додайте 2 ст. ложки ягідного лікеру. Усе добре перемішайте. У мисці змішайте жовтки з цукром і лікером, що залишився. Улийте 2 ст. ложки води. Поставте на водяну баню і збивайте жовткову масу 5 - 10 хвилин доти, поки вона не почне нагріватися. Розкладіть фрукти в чотири вогнетривкі форми. Зверху залийте жовтковий соус. Готуйте в попередньо розігрітій духовці 2 - 3 хвилини до ясно-коричневої скоринки. Подавайте гарячим.

Пудінг "Шалтай-Болтай"

Склад: 250 г кисломолочного сиру, 2 ч. ложки вершкового масла, 1 яйце, 2 ч. ложки цукру, 1 щіпка солі, 1 ст. ложка сметани

Приготування: Сир протерти крізь сито, яєчний жовток розтерти з цукром, 1 ч. ложкою вершкового масла та сіллю. Додати сир і збитий білок. Масу викласти у форму, змащену маслом. Запікати протягом 25 хв. Готовий пудінг полити сметаною.

Пудінг ассорті

Склад: по 40 г курячого м'яса, печінки, мізків, 10 г черствого білого хліба, 120 мл молока, 1 яйце, 5 г вершкового масла, сіль

Приготування: М'ясо пропустити крізь м'ясорубку разом з розмоченим у молоці хлібом, протерти цю масу крізь сито, додати решту молока, сирий жовток, збитий на стійку піну білок. Обережно перемішати. Викласти у змащену вершковим маслом форму, посипати сухарями, накрити промасленим папером. Форму поставити у каструлю, заповнену до половини окропом, накрити кришкою. Варити на слабкому вогні до готовності.

Холодний пудинг

Склад: На 6 персон: 8 яєць, 250 г цукру, 160 г борошна, 0,5 лимона, 100 г рому, 400 г вершків, 30 г какао, 100 г цукатів, 150 г абрикосового повидла, ванілін, сіль.

Приготування: Приготуйте бісквітне тісто. Для цього ретельно збийте 8 яєць, додаючи поступово 160 г цукру, борошно, сіль, трошки натертої лимонної цедри і лимонного соку. Змажте лист маргарином чи покладіть на нього спеціальний папір для випікання. Викладіть на лист готове тісто шаром товщиною приблизно в 1 см і випікайте в добре розігрітій духовці до готовності. Остиглий бісквітний корж наріжте квадратиками. З абрикосового повидла, рому і 40 г цукру приготуйте рідкий сироп, додавши води. Для крему: збийте в піну вершки і 50 г цукру. Третину крему змішайте з какао до утворення пінки. В емальовану форму укладіть шар бісквітних квадратиків, залийте їх абрикосовим сиропом, змажте кремом і посипайте дрібно рубаними цукатами. Зверху знову викладіть шар бісквітів, просочіть сиропом, покрийте білою піною і цукатами. Підготовлений пудинг поставте в холодильник, а перед подачею на стіл прикрасьте кремом, що залишився, за допомогою кондитерського мішечка.

Цукровий пудинг

Склад: 200 г ванільних сухарів, 150 г молока, 2 яйця, 75 г цукру, 75 г родзинок, 25 г вершкового масла. Для соусу: 50 г кураги, 75 г цукру, 125 г води

Приготування: Ванільні сухарі подрібнюють, кладуть у каструлю, заливають гарячим молоком і залишають для набухання на 15 хв. Жовтки розтирають з цукром і з'єднують їх з підготовленими родзинками та замоченими у молоці сухарями. Потім додають збиті на піну білки і обережно перемішують. Підготовлену масу розкладають у змащені маслом формочки і випікають у духовці. Подаючи на стіл, поливають соусом з кураги.

Торт "Будиночок"

20 Oct 07 14:24:37 GMT

Для приготування торта вам знадобляться:

тісто
500 г муки;
350 г вершкового масла;
170 г цукрової пудри;
1 сирий яєчний жовток;
1 пакетик ваніліну.

крем
200 г м'якого масла;
150 г згущеного молока;
50 г какао.

Для приготування торта вам знадобляться: Муку, масло, цукрову пудру, жовток, ванілін швидко і ретельно перемішайте до зникнення грудочок. Поставте на десять хвилин в холодне місце. Тісто, що остило, розкотіть в пласт завтовшки один сантиметр і виріжте з нього стіни і дах будиночка так, як показано на ілюстрації. Випікайте десять хвилин в духовці, розігрітій до 180°С. Вийміть готові вироби і дайте їм охолоднути. Приготуйте густий крем. Збийте масло, згущене молоко і какао. Одержаним кремом змастіть стіну і дах, з'єднайте їх так, щоб вийшов будиночок. Прикрасьте торт фігурками з "Киндер сюрпризу" і подавайте на стіл.

Горіхово-медове печиво

20 Oct 07 14:23:26 GMT

Склад: 320 г борошна, 6 яєць, 100 г цукру, 50 г меду, 300 г мелених ядер волоських горіхів, 50 г мелених смажених ядер лісових горіхів, сік та цедра з 1 лимона

Приготування: Продукти добре вимішують, додають збиті на піну білки і ще раз усе обережно розмішують. Деко або лист змащують маслом, викладають на нього чайною ложечкою тісто у вигляді горбиків і випікають при температурі 150 градусів.

Печиво «День і ніч»

20 Oct 07 14:22:14 GMT

Продукти для приготування:
250 г маргарину, 2 ст. л. смальцю, 2 яйця, 2 ч. л. соди (погасити) або півпакетика розпушувачу, 180 г цукру, 150 г смажених мелених волоських горіхів, 200 г очищених половинок волоських горіхів, ½ пачки ванільного цукру, будь-яке повидло або густе варення, 2 ст. л. какао.

Маргарин розтопити і розтерти з борошном, додати погашену соду, цукор, мелений горіх, ванільний цукор, яйця, вимісити і розділити на 2 частини. В одну з частин додати 2 ст. л. какао і добре вимішати. Готове тісто з 2 частин розкачати кульками розміром з волоський горіх, середину вдавити, у біле тісто всередині кульки покласти варення, а кульки з тіста з какао начинити ядрами волоських горіхів. Печиво випікати при середній температурі на деці, змазаному жиром і посипаному борошном.

Торт «Графські руїни»

20 Oct 07 14:21:56 GMT

7 свіжих білків збити з 50 ч.л. цукру у білу піну. Деко накрити промасленим папером, викласти на нього чайною ложечкою усю масу, випікати безе до світло-коричневого кольору.

Начинка: 300 г вершкового масла збити з банкою вареного згущеного молока. Додати дрібно покришений чорнослив без кісточок, 1 лимон, нарізаний просто зі шкіркою, горіхи. Перекласти шарами. Дати постояти добу.
Торт можна викласти у вигляді пірамідки.

Шоколадний торт

20 Oct 07 14:17:21 GMT

Для приготування торта вам знадобляться:

тісто
170 г цукру;
170 г мелених грецьких горіхів;
250 г муки;
100 г розтопленого шоколаду;
18 сирих яєчних білків;
7 сирих яєчних жовтків.

крем
400 г збитих вершків;
200 г розтопленого шоколаду;
40 г цукрової пудри;
10 г попередньо замоченого желатину;
20 г шоколадного лікеру

Збийте білки з цукром в пишну піну, додайте розтоплений шоколад, жовтки, горіхи, муку. Ретельно перемішайте до зникнення грудочок. Розділіть тісто на шість частин і випікайте кожну десять хвилин в духовці, розігрітій до 240° С. Приготуйте крем. Змішайте збиті вершки, цукрову пудру, лікер, желатин і шоколад. Готові коржі охолодіть і змастіть кремом. Поставте торт на одну годину в холодне місце, прикрасьте і подайте на стіл.